«Mi
chiedono: Quanto burro per quanta farina per quante uova per quanto zucchero
per quante uvette passite per quante ciliegie intere per quanto zucchero in
granella per quanti pinoli… per una presa di sale e una di lievito…
A tutto
questo non saprei rispondere se non con il sentimento del momento. Il pasticciere
è una scoperta recente di un qualcosa che sono sempre stato.
Ecco una mia opera: i Papins alle ciliegie o pinoli con zucchero in granella.
Un
ringraziamento particolare va a mia moglie per la realizzazione dei due
bellissimi vassoi in ceramica di Faenza, interamente manufatti per decoro e
foggiatura».
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| ornato a garofano - sec. XVIII |
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