Il tuono della luce

«Lo Strudel di mele più buono d'Europa, almeno così dice il mio commercialista... che evidentemente viaggia in lungo e in largo per l'Europa...

... E non è un rotolo, come alcuni lo intendono e così lo fanno,
ma un fagotto allungato che al taglio mostra la pasta solo all'esterno.
Pasta croccante e friabile!

Sistemate sul tagliere la farina (gr. 250), il burro tagliato a dadini (gr. 125), lo zucchero (un cucchiaio da minestra) e un pizzico di sale. Impastate il tutto con il latte e lavoratelo quanto basta per rendere l’impasto elastico ed omogeneo. Fate una pagnotta e infarinatela; poi avvolgetela con un tovagliolo di tela e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Lavate le mele (5-6 di pezzatura media) che devono essere non troppo mature. Sbucciatele e tagliatele a tocchetti, non troppo fini. Mettetele in un contenitore e unitele assieme al pangrattato, all’uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida, ai pinoli e alla cannella sbriciolata. Riprendete in mano l’impasto e stendetelo sul tagliere con il matterello. La sfoglia vi deve risultare sottile, ma non troppo, e di forma più o meno rettangolare. Infarinatela affinché non si appiccichi al piano di lavoro. Stendete con un cucchiaio un velo di marmellata di prugne; poi prendete il composto di mele e disponetelo al centro per tutta la lunghezza della sfoglia. Sovrapponete i quattro lembi della sfoglia di risulta fino ad incollarli. Lo strudel vi deve risultare compatto e senza lacerazioni dell’involucro esterno. Infornatelo a 200 gradi, per circa un’ora. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare; poi spolverizzatelo abbondantemente con zucchero a velo vanigliato. Lo strudel, solo il giorno dopo, lo potrete apprezzare in tutte le sue prelibate qualità organolettiche».